Куркумата често се нарича кралица на индийските подправки. Лечебните свойства на тази магическа жълта подправка са известни от над 4000 години и са описани в най-древните индийски и китайски трактати за здравето.
Произход
Вълшебният жълт корен произлиза от Югоизточна Индия, а днес се отглежда в Япония, Индонезия, Перу, Китай, Шри Ланка и Австралия.
Има няколко разновидности на това растение, но най-известното и подходящо за всички цели, всъщност е само едно - дълга куркума. Коренът му има вкус на джинджифил - малко остър и с лека горчивина.
По принцип куркумата и джинджифилът са свързани и често се комбинират в различни рецепти.
Химичен състав и ползи
Най-ценното в състава на подправката е куркуминът, които придава този разпознаваем ярък оранжево-жълт цвят и е нейната основна супер сила.
В състава на куркумата вземат участие голяма гама от полезни елементи:
- фосфор;
- желязо;
- йод;
- калций;
- холин;
- витамини от група В.
Можете просто да добавите продукта към вашата диета, за да засилите имунната си система, или да го използвате в допълнение към лекарствата - съвременните изследвания са доказали ефективността на подправката при лечението на много заболявания, от болестта на Алцхаймер до злокачествените тумори.
Тъй като куркуминът е мощен естествен антиоксидант, който се бори със свободните радикали, помага при възпаления и не предизвиква странични ефекти. Той е в състояние да победи раковите клетки, без да засяга здравите органи и тъкани. Успешно понижава холестерола и контролира кръвната захар, ускорява метаболизма и насърчава пасивното изгаряне на калории.
Изследвания показват, че компонентите на жълтия корен могат да имат благоприятен ефект при лечението на дегенеративни ставни заболявания като остеоартрит.
Куркуминът също е естествен детоксикатор на черния дроб и естествен антисептик, който се използва за дезинфекция на порязвания и изгаряния, и активно насърчава регенерацията на засегнатата кожа.
За да може куркумата да разкрие всичките си полезни свойства, препоръчително е да използвате тази подправка заедно с черен пипер. Факт е, че куркуминът, за съжаление, се абсорбира слабо в кръвта, а алкалоидът, намиращ се в различни сортове пипер, го прави по-достъпен за тялото, като увеличава асимилацията му десетократно.
Уелнес и кулинарни приложения
Използването на тази жълта магическа подправка е лесно и безопасно. Не е нужно да приемате строго измерено количество подправки на час. Достатъчно е да добавите малко от нея към храната и напитките и те ще станат не само по-вкусни и красиви, но и по-здравословни.
Всичко обаче е добре в умерени количества, така че е по-добре да не надвишавате дневната доза от 7 грама.
Друг интересен въпрос е: пресният корен или куркумата на прах е по-полезен? Докато куркумата губи някои етерични масла при изсушаване, пресният корен и прахът са почти еднакво полезни. Много по-важно е с какво ги комбинирате.
Най-добрия начин за консумация на куркумата е „златната паста“, за приготвянето на която са ви необходими само четири съставки:
- куркума - 60 грама;
- вода - 250 мл;
- нерафинирано масло (в идеалния случай кокосово) - 70 мл;
- черен пипер - 2-3 чаени лъжички.
Приготвяне:
- Изсипете вода в тенджера, добавете куркума и при непрекъснато бъркане варете сместа на слаб огън в продължение на 7-10 минути, докато получите гъста паста;
- След това, като оставите леко да се охлади, добавете черния пипер и маслото. Разбъркайте всичко добре и оставете да се охлади напълно;
- Прехвърлете готовата паста в стъклен, плътно затворен съд и съхранявайте в хладилника.
Този вълшебен здравен еликсир може да се добавя към чай, мляко или смутита или да се консумира в чиста форма.
Друг отличен „течен“ вариант за използване на подправката е „златното мляко“.
Състав:
- куркума - чаена лъжичка;
- вода - 50 мл;
- мляко - 200 мл;
- кокосово масло - чаена лъжичка;
- мед - чаена лъжичка.
Приготвяне:
- Кипнете вода, добавете куркумата и варете 5-7 минути;
- След това добавете млякото, кокосовото масло към сместа и дръжте на огъня за няколко минути;
- Когато напитката изстине - разтворете в нея чаена лъжичка мед.
Тази напитка помага при настинки и лошо настроение, и е по-добре да я пиете сутрин на гладно или вечер преди лягане.
Що се отнася до готвенето, просто не забравяйте, че куркумата е основната съставка в най-известното ориенталско къри, където се смесва с кориандър, няколко вида пипер, кимион, карамфил и други подправки. С къри можете да печете зеленчуци, пиле и риба, да добавяте към ястия с леща и други бобови растения.
Златната подправка придава на храната наситен жълт цвят, приятен аромат и леко остър вкус, споделя MedConsult.bg.
Противопоказания
Куркумата, освен полезните си свойства, има и някои противопоказания.
Тъй като е силно холеретично средство, трябва да се избягва от хора с проблеми с жлъчния мехур, като жлъчнокаменна болест, панкреатит и гастрит с висока киселинност. Също не е препоръчително да се консумира от бременни жени.
Изследвания показват, че поради добавянето на оловен хромат (PbCrO4), жълт пигмент, използван за повишаване на яркостта, куркумата може да бъде източник на излагане на олово (Pb) при хората.
Оловото представлява заплаха за здравето, тъй като дори ниските нива на излагане на Pb могат да понижат нивата на интелигентност и да влошат нормалното когнитивно развитие, особено при децата.
Как да изберем правилния продукт
Пресният корен трябва да е твърд, без външни повреди или меки страни.
Куркумата на прах трябва да е ронлива без бучки. Цветът на подправката трябва да е от златисто жълт до оранжево-червен. Ако прахът не е с такъв цвят, вероятно е стар и негоден за консумация, информира МедКонсулт.бг.
За да закупите гарантиран полезен продукт, трябва да се обърнете към надежден източник, който гарантира за качеството и съдържанието на куркумин в него. Подправката, която се продава на пазарите, съдържа в най-добрия случай 3% и тя може да бъде боядисана, за да придобие цвят на "куркумин".
Как да съхраняваме продукта
Куркумата не е приятелски настроена към слънцето, затова съхранявайте подправката на тъмно и сухо място, в стъклен съд с херметичен капак.
Тя има способността да оцветява всичко, което влиза в контакт с нея, затова когато я използвате бъдете внимателни и предпазвайте дрехите и мебелите в помещението.
Статията е с образователна цел и не може да замести консултация с лекар. При здравословен проблем потърсете помощ от специалист.
