fbpx

Кефирът – какво представлява и защо е полезен

19 / 02 / 2020
Написана от Линда Стоянова

От възстановяването на баланса на чревната флора до антиинфекциозните ефекти-medconsult.bg ви представя всички предимства на ферментиралото мляко с произход от Кавказ, богато на дрожди и "живи" бактерии.

Ежедневната консумация на ферментирали млека, които са богати на микроорганизми, способни да достигнат до червата, все още "живи", могат да осигурят важни ползи за здравето на организма. Сред тях откриваме кефира – древен, натурален продукт с почти кремообразна консистенция, който подобрява функционалността на бактериалната флора и укрепва имунната система.

Какво е кефир?

Кефирът е ферментирало мляко, т.е. полутечна и кисела напитка, получена чрез ферментиране на мляко от непатогенни микроорганизми (т.е. които не причиняват заболявания), вече присъстващи в него или добавени по-късно. Произхождащ от Кавказ, кефирът съдържа комбинация от "добри" бактерии, които успяват да проникнат в стомашната флора и да достигнат до червата.

Може ли да се счита за пробиотик или не?

Кефирът е богат на бактерии, които успяват да достигнат до червата все още живи, което носи ползи за самата микробиота: следователно от тази гледна точка можем да го считаме за пробиотик. От друга страна обаче микробиологичният състав на кефира е силно променлив и е трудно да се установи кой бактериален щам оживява в червата и в какво количество: това „объркване“, най-вече поради ферментацията на млякото, не позволява кефирът да се обяви за пробиотик. Според указанията на Министерството на здравеопазването, за да бъде определен за пробиотик, микоорганизмът, съдържащ се в продукта, трябва да отговаря на някои много специфични изисквания, включително идентифицирането на вида и бактериалния щам.

Каква е разликата между традиционното кисело мляко и ферментиралото мляко като кефира?

Киселото мляко се получава чрез ферментиране само на две бактерии-,

  • Лактобацилус булгарикус;
  • Стрептококус термофилус.

За разлика от тези, които се намират в кефира, не могат да преминат живата стомашна бариера и да достигнат до червата.

Какви са полезните ефекти, които кефирът има върху организма?

На първо място, кефирът балансира чревната бактериална флора, регулирайки нейните функции (както в случаи на запек, така и в случаи на диария). Структурата на бактериите е като мозайка, съставена от много елементи: ако едно от „парчетата“ липсва, организмът е склонен да го замести дори и с „лоши“ микроорганизми. Ако чрез ферментиралите млека успяваме да вкараме потенциално полезни бактерии в червата, избягваме да „освобождаваме“ място на патогенни такива. Второ, кефирът има антиинфекциозен ефект: една доза на ден от това ферментирало мляко, намалява риска от развитие на вируси през грипния сезон. Кефирът стимулира правилното функциониране на имунната система, а също може да намали чувството на глад, ако се консумира преди хранене. И накрая – препоръчва се приема на ферментирали млека като кефир по време на антибиотична терапия, за да се обогати микроинтестиналната флора.

Подходящо ли е за всички или има ли някакви противопоказания?

Да, всеки може да го консумира: от деца до възрастни хора, без никакви противопоказания. Като благоразумна мярка обаче не се препоръчва за хора с непоносимост към лактоза, тъй като чревната бактериална флора варира от човек на човек и някои продукти може да не се толерират от организма.

Може ли кефирът да предизвика странични ефекти?

Не, никога не са били доказани странични ефекти, свързани с приема на кефир.

Къде се продава и каква е препоръчителната доза на ден?

Продава се в някои супермаркети и био магазини. Препоръчителната доза е около 100-125мл на ден (количеството съответства на стандартна кофичка кисело мляко).