Това е най-важната зърнена култура за храненето на човека, обслужваща около 20% от хранителните енергийни доставки в света (след пшеница 19% и царевица 5%). Отглеждането на ориз изисква много работа и много вода за напояване, но може да се отглежда почти навсякъде.
Какви рецепти има
Има най-различни рецепти. Можем да приготвим традиционното пиле с ориз, испанска паеля, италианско ризото, сарми, в иранската кухня той е приготвен с много подправки, сред които шафран, японско суши, китайски пържен ориз, лепкав тайландски вид, а също и десертен пудинг. Оризово брашно се използва за приготвяне на тесто за азиатски кнедли.
Бяло или черен ориз
Оризовите зърна растат, когато са увити в двойна кора. Външната обвивка е твърда и негодна за консумация. След първоначално обелване се получават цели оризови зърна. Допълнителната тъмна кора е богата на витамини и диетични фибри, но е по-сложна за смилане и също така удвоява (а понякога дори утроява) времето за готвене.
Има ли значение сорта
Има най-различни разновидности от бял ориз – жасмин, персийски, тайландски или специални сортове, предназначен за суши, паеля и ризото. Има различни разновидности като червен ориз, който расте в Хималаите и има орехов вкус. Според алтернативната медицина помага срещу вредния холестерол. Черният ориз е къс и широк, който след варене става лилав и издава аромати на вино. Той е известен още като императорски и е по-хранителен от белия, защото е богат на желязо, цинк, диетични фибри и съдържа незаменими аминокиселини, откъдето идва и името му – тъй като е запазен за императора и неговите съратници и е забранен за обикновените хора.
Размерът има значение
Видовете могат да се разделят грубо на размери: къс, дълъг и среден. Струва си да се отбележи, че колкото по-дълго е оризовото зърно, толкова по-малко лепкав ще бъде. Ако сте от тези, които се интересувате от малко по-мек ориз като за зеленчуков пълнеж, изберете късия и кръгъл вид.
Какви са хранителните стойности
Чаша варен ориз има 216 калории. Съдържа 5 грама протеин и почти 45 грама въглехидрати. Освен това има добър процент от важни за тялото минерали като магнезий, калций и калий. Важно е да се знае, че при обработка се отстранява от оризовите зърна значителна част от количеството витамини от група В, около половината от количеството манган и дори повече от количеството желязо. В процеса на обработка диетичните фибри и есенциалните мастни киселини се отстраняват, за да се удължи срокът на годност на храната, така че в зърната да остане главно нишесте. Затова се препоръчва да се консумира сварен бял ориз за тези, които страдат от стомашно-чревни проблеми.
Оризът е здравословен, защото е една от суровините, към които хората рядко развиват алергия. Басмати например може да се похвали с най-ниския гликемичен индекс от всички видове. Императорският се счита за най-здравословен.
Как трябва да се съхранява
Важно да го съхранявате на хладно и тъмно място и дори в хладилник през лятото, за максимум шест месеца. Добре е да следите срока на годност, като стандартно той е между 10 или 12 месеца. Ако на опаковката е посочен по-дълъг срок на годност, най-вероятно зърната са допълнително химически обработени, което може да намали хранителните ползи.
Защо е важно да се накисне
Препоръчително е да накиснете оризовите зърна преди готвене, за да съкратите процеса на готвене и да омекне обвивката предварително. Всъщност тук започва процес на покълване и това прави храната по-лесна за смилане. Когато нямате време, можете да готвите целия ориз за четвърт час в голяма тенджера с вряща вода, точно както варите паста.
Статията е с образователна цел и не може да замести консултация с лекар. При здравословен проблем потърсете помощ от специалист.
