fbpx

Акриламидът е вещество в някои храни, увеличаващо риска от рак

11 / 03 / 2019
Написана от MedConsult

Акриламидът се съдържа в много храни, чиято консумация може да допринесе за ДНК увреждания и по този начин да увеличи риска от развитие на туморни заболявания. Това сочат резултатите от ново изследване, информират от БНР.

Акриламидът се получава при висока температура от взаимодействието между аминокиселината аспарагин и захари. Рисковите храни с висoко съдържания на вредното вещество са препечен хляб, пържени картофи, чипс и други тестени изделия.

Вредният ефект от акриламида може да бъде усетен и чрез тютюневият дим 

Попаднал в организма ни акриламида се разгражда. Получава се веществото глицидамид. Глидицамида въздейства на клетките по такъв начин, че те мутират, при което е твърде вероятно да се превърнат в ракови клетки, предупреждава Medconsult.

Веществото акриламид действа канцерогенно върху организма на гризачите, но е с недоказан такъв ефект върху хората, съобщават учени от Международния център за изследвания върху рака. В резултат на въздействието на глицидамида върху човешките клетки при новото изследване са били открити изменения в генома. Според специалистът Иржи Завадил хранителните навици на съвеременния човек биха могли да доведат до увреждания на клетките, в следствие на което потенциален рак. 

Световната здравна организация научава за опасността от акриламида за първи път през 2002 г. след публикация на проучване от Швеция, което прави връзката между консумацията на акриламид и заболяванията от рак. Оттогава независими проучвания направени в Америка, Германия, Норвегия, Швейцария и Англия потвърждават тази връзка, научи Medconsult.

Световната здравна организация публикува списък на продуктите, съдържащи акриламид, както и неговите стойности:

  • Чипс – 1343 мкг/кг;
  • Печени или пържени картофи – 330 мкг/кг;
  • Пилешко – 52 мкг/кг;
  • Риба и морски продукти – 35 мкг/кг;
  • Хляб – 30 мкг/кг;
  • Кафе – 200 мкг/кг;
  • Сухи зърнени закуски (мюсли) – 150 мкг/кг;
  • Бисквити, сладки, сухари – 142 мкг/кг.