fbpx

Захар - колко вредна е тя

26 / 06 / 2020
Написана от

Можете ли да си представите живота си без захар? Сред нас има малко хора, които са безразлични към този ”вреден” сладък продукт. Защо сме толкова привързани към него?

Ние се “награждаваме” със сладки неща, независимо дали се борим със стреса, опитваме се да се развеселим или имаме повод за празненство. Захарта - под формата на сладки кристали или в сложни десерти - буквално подслажда сетивата ни.

Въпреки това, репутация на „вреден продукт“ неминуемо се влошава от безпокойството поради теглото и чувството за вина. МедКонсулт.бг проучи, че за да разберем причината за пристрастяването на човека към сладкото, трябва да се обърнем към други, по-малко известни факти - за ефекта на захарта върху мозъка и имунитета, за връзката му със стреса, промените в настроението и начина на живот.

Какво представлява захарта

Захар - сбор от кристални вещества, прости въглехидрати, които включват захароза, лактоза, глюкоза. Те се намират в големи количества в захарна тръстика, в захарно цвекло, плодове, мед, кленов сироп. Захарите също присъстват в някои зърнени култури, но в много по-малки количества.

Сладките храни са отлични доставчици на енергия. Това е популярно гориво в клетките ни.

Така наречените прости въглехидрати не изискват много време за преработка, а се транспортират директно в кръвта. В резултат на това нивата на кръвната захар рязко се повишават. Говорейки научно, сладките храни и, разбира се, самата захар са храни с висок гликемичен индекс.

Гликемичният индекс показва колко бързо тялото обработва определен продукт, за да произвежда енергия. Храни с нисък гликемичен индекс (сложни въглехидрати) - пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци, които съдържат нишесте - се усвояват по-дълго, което осигурява постепенното навлизане на захар в кръвта, тоест тялото получава енергията, от която се нуждае бавно и постепенно.

История

 zaharna trustika

Захарната тръстика идва от островите на Нова Гвинея. Постепенно започва да се култивира в Азия, Индия и Полинезия - сладки кристали се получават чрез изпаряване на сока от тръстика. Захарта става известна на европейците едва през Средновековието: кръстоносците носят "нова подправка" от Изтока. Тогава захарта била достъпна само за елита и останала истински лукс в продължение на няколко века. За да се произведе „бяло злато“, както британските колонисти наричат ​​захарта, милиони роби са били извозени от Африка в двете Америки в началото на 16 век. Приходите от плантации на захарна тръстика могат да се сравнят с днешните приходи от производството на петрол. След средата на 18 век ситуацията се е променила: захарта се добива не само от тръстика, но и от захарно цвекло, което расте в умерен климат. Това значително намалява разходите за производство на захар.

 cveklo

Бомба от калории

Най-честото обвинение към захарта е, че тя няма нищо друго освен чисти калории: без витамини, без микроелементи, без баластни вещества, а ни дава „бърза“ енергия и сладкия си вкус.

С разпространението на културата на захарна тръстика, от деликатес захарта се превърна в ежедневен продукт. MedConsult.bg разбра от учените, че именно с толкова високия прием на сладки изделия, те свързват съвременните метаболитни заболявания - затлъстяването и придобитият диабет.

“ Храна “ за мозъка и имунитета

„Захарта потиска имунната система”, казва диетологът Нанси Апълтън,„ и провокира повечето алергични реакции към храната, което от своя страна води до хронични заболявания. “

Тя не се съмнява, че елиминирайки сладкото от диетата си, в 90% от случаите бихме могли да предотвратим мигрена, остеопороза, катаракта, депресия и някои сериозни заболявания, свързани с ДНК нарушения.

Учени от Университета Лома Линда (САЩ) откриха, че злоупотребата със захар засяга работата на фагоцитите - кръвни клетки, които предпазват организма от патогени. Оказа се, че след консумация на захар броят на фагоцитите намалява значително, освен това, колкото по-високо е нивото на кръвната захар, толкова по-малко активни стават фагоцитите.

До известна степен захарта влияе и върху развитието на болестта на Алцхаймер. Някои учени дори говорят за него като диабет тип 3. Биолози от университета в Алабама (САЩ) са тествали ефекта й върху способността за обучение на плъхове. Две групи животни са били хранени еднакво, но на едната е била давана и подсладена вода. Животните от тази група започват да проявяват повишена нервност, способността им да учат рязко намалява и се появяват първите признаци на болестта на Алцхаймер.

Подсладете стреса

В трудни моменти, изпитвайки стрес или депресия, често чувстваме желание да хапнем нещо сладко - съзнателно или не, опитваме се да „подсладим“ живота си. Всъщност навикът да „изземваме неприятностите“ не само не помага за облекчаване на стреса, но и изостря ситуацията.

Повишаването на кръвната захар е естествена реакция на тялото към стрес. Това е един вид сигнал за мобилизиране на сили. При заседнал начин на живот и висока консумация на захар нивото му в кръвта ни постоянно се повишава. Изглежда тялото ни е в постоянен стрес.

Освен това може да се каже, че сладките продукти са пристрастяващи, а отказът им често се свързва с дискомфорт: причинява нервност, раздразнителност, понякога изпотяване или главоболие.

 torta

Сладки навици

Ефектът на захарта върху организма може да се сравни с наркотици, според диетолизте. Това ни дава рязък прилив на енергия, последван от рязък спад - докато не вземем следващата доза.

Ефектът на захарта върху мозъка е сходен с опиат. Сладките предизвикват усещане за блаженство, щастие за кратко време, след което рязкото спадане на настроението продължава няколко часа. В клиниките, за да излекуват човек от наркомания, трябва да сведат промените в настроението му до минимум. Трябва да се изключи захарта от диетата и да се развие нов навик: да приемаме от храната не усещане за сладко блаженство, а прилив на енергия.

Заместители

Диетолозите смятат десет чаени лъжици захар на ден за приемливо количество. Но това включва и така наречената скрита захар - тази, която ядем с бисквити, шоколад, десерти, както и тази, която се намира във всеки един продукт в магазините.

Захарта в нашата диета може да бъде 50, или дори 80 чаени лъжички на ден - защото само в стандартна бутилка безалкохолна напитка се съдържат до 16 супени лъжици. В допълнение към изкуствените подсладители, чиито ползи за здравето са под съмнение, има естествени подсладители: стевия, сок от агаве, натурален мед.

Стевията е 300 пъти по-сладка от захарта, но не променя нивото на глюкоза в кръвта. Същото нещо се отнася и за сока от агаве.Специалистите смятат, че честата консумация на агаве претоварва черния дроб, а медът често става причина за някои случаи на алергии.

Стевията е уникален продукт, който самата природа ни е дала, смятат някои диетолози. Да, това е обикновен въглехидрат, който влиза директно в кръвта и повишава нивата на захарта. Но той е невероятно богат на всички видове микроелементи и витамини, които са наистина здравословни.

Сладостта на свободата

Всички тези факти са достатъчно убедителни, за да си кажем: „Да, може би би било хубаво да консумираме по-малко захар“. Означава ли това, че животът ни ще стане “горчив”? Не, по-скоро става дума за връщане на истинската й сладост, освобождаване от навика, привързаност и зависимост. Постепенно трябва да се промени отношението към сладкото.Трябва да се намери ключа за удоволствието от други, разнообразни вкусове, а захарта отново да се превърне в деликатес.

Въглехидрати за здраве

За да останем в добро здраве, трябва да се уверим, че гликемичният индекс на нашите ястия като цяло остава нисък.

  • Храни с нисък гликемичен индекс: леща, бял боб, мляко, кисели млека, ябълки, круши, череши, грозде, грейпфрути;
  • Храни със среден гликемичен индекс - ако се използват отделно: обикновена захар, овесени ядки, картофи, банани, ориз, зелен грах, паста, портокали;
  • Храни с висок гликемичен индекс - ако се използват отделно: моркови, мед, зърнени храни, хляб, сухари.

Как се понижава общия гликемичен индекс на менюто:

  • намаляване на времето за термична обработка на продуктите;
  • предпочитане на варени цели продукти пред нарязаните;
  • заедно с въглехидратите, консумирането на фибри или мазнини;
  • избягвайки отделната консумация на „бързи“ захари. Пример: хляб и картофи - но само като част от пълноценно хранене. Или: парче хляб за следобедна закуска - но с парче сирене; бонбони - но като десерт, а не отделно „ястие“.