fbpx

Натриевия нитрит и влиянието му върху здравето

08 / 12 / 2020
Написана от

Казват, че натриевият нитрит е опасен, лош и вреден консервант. Така ли е в действителност - разказва Medconsult.bg.

Натриевият нитрит е сол на натрий и азотна киселина. Има антибактериални и антиоксидантни свойства, поради което се използва в производството на храни, където служи като консервант и оцветител.

Този елемент обикновено се обозначава като хранителна добавка Е250. Можете да го срещнете в състава на месни продукти и консерви. Хранителната добавка е одобрена по целия свят:

  • Като консервант, той предпазва храните от бактерията Clostridium botulinum, която причинява ботулизъм;
  • Като фиксиращ цвят - помага на месните и рибните деликатеси да изглеждат апетитни и да запазят розовия си цвят.

Как да разпознаем дали в наденицата има натриев нитрит

За да разберете дали се съдържа в месото, е достатъчно само да обърнете внимание на цвета. Колбасите, които не съдържат натриев нитрит, имат сив цвят, подобно на обикновеното варено месо, а срокът им на годност е кратък.

Типичният за прясно месо розов цвят се осигурява от Е250. Това вещество, добавено под формата на нитритно-втвърдяваща смес към месото, се комбинира с протеини и фиксира цвета и предотвратява окисляването му.

Тази хранителна добавка е ефективна срещу ботулизъм. Но има мнение, че поради наличието й, в организма се образуват нитрозамини, които причиняват рак. Това отчасти е вярно.

В леко кисела среда, като стомаха, могат да се синтезират нитрозамини под въздействието на натриев нитрит. Този синтез обаче изисква много условия. От химическа гледна точка това е възможно, но в действителност при ниско съдържание в продукта е малко вероятно. Дозата, която човек получава, когато яде парче наденица, няма да му навреди.

Колко наденица можете да изядете

Без да навреди на здравето, възрастен човек може да яде около килограм наденица на ден, която съдържа Е250.

Изчислението е просто: на килограм телесно тегло се допускат 0,6 милиграма натриев нитрит на ден. Това количество гарантирано няма да навреди на хората. За да повлияе на здравето, трябва да консумирате 100 пъти повече от препоръчаното, разбра МедКонсулт.бг.

Дори ако ядете колбаси всеки ден, натриевият нитрит ще се отделя отново и отново, тъй като той не може да оцелее в човешкия организъм.